Pikantní krevety na zázvoru, chilli a česneku

2. srpna 2018 v 15:22 | Pavel Černý

Blog nzwines i jeho autor planou vřele nejenom pro dobré víno a daleké cestování za ním, kdy dobrodružství se stává potřebou těla i duše, ale také pro kvalitní a exotickou gastronomii. Osobně mám moc rád ryby a mořské plody, ty doslova miluji... Vzhledem k šílenému klimatu a úděsným vedrům, která momentálně panují nejen ve střední Evropě, jsem se rozhodl s Vámi opět podělit o jednoduchý až primitivní, přitom velmi efektní a chutný recept na lehký letní oběd či večeři. A jak říká známé klišé, vše stačí doplnit jen partou veselých přátel a orosenou lahví dobrého vína.




Pikantní krevety na zázvoru, chilli a česneku



Suroviny (pro 3-4 osoby):
  • 600 g větších krevet (tygří nebo garnely)
  • strouhaný čerstvý zázvor (1 menší palička)
  • 3 větší stroužky česneku oloupané a nasekané na hrubo
  • 1-2 malé feferonky zbavené jadýrek nasekané na jemno
  • 1 hrst hladkolisté petržele nasekané na hrubo až jemno
  • 1 balení cherry rajčátek
  • 1 větší červená cibule
  • 1 balení čerstvého salátku (např. Italský s dýňovými semínky)
  • 1 hrst dýňových semínek
  • 1 lžíce balsamica
  • 200 ml kokosového mléka nebo smetany na vaření
  • 3 lžíce olivového oleje
  • mořská sůl a česrtvě rozdrcený pepř
  • 3-4 svazky kvalitních špaget


Postup:
Rozmražené krevety oloupeme kromě ocásků (ploutviček), propláchneme pod tekoucí vodou a necháme oschnout na utěrce nebo papírovém ubrousku. Česnek oloupeme a nasekáme na hrubo, feferonky zbavené jadýrek nakrájíme na tenká kolečka nebo je nasekáme na jemno. Měkkou vnější vrstvu oloupaného zázvoru nastrouháme na jemno. Petržel nasekáme na hrubo až jemno. Oschlé krevety přendáme do mísy, dáme vařit špagety. Nachystáme si salátek, který doplníme překrojenými cherry rajčátky a na jemno nakrájenou červenou cibulí, přelijeme lžící olivového oleje a balsamica, vše promícháme. Na pánvičce na sucho krátce orestujeme dýňová semínka. Na širší pánvi rozpálíme zbylý olivový olej, na kterém krátce, stačí 1-2 minuty, orestujeme česnek, fefronky a zázvor. Přidáme krevety, s citem osolíme, opepříme a restujeme z každé strany další 3-4 minuty dokud krevety nezčervenají. Poté vlijeme promíchané kokosové mléko a povaříme dalších 5 minut. Dle potřeby dochutíme solí a pepřem. Stáhneme z ohně a na závěr vmícháme petrželku. Necháme krátce odpočinout, můžeme dozdobit většími kusy petržele. Podáváme ve větších hlubokých talířích na hnízdě ze špaget a salátku, doplněného dýňovými semínky.
Krevetky, a mořské plody obecně, se výborně snoubí nejenom s dobře vychlazenými víny Sauvignon Blanc, ale také s ryzlinky nebo víny Chardonnay a samozřejmě nikdy nemohou zklamat bublinky nebo rosé...


Užitečné rady:
Pokud koupíte krevetky nevyloupané včetně hlaviček (vyloupané nebo částečně vyloupané větší krevety se prodraží), loupání začněte jejich odlomením, poté nařízněte hřbet, vyjměte míchu, sloupněte krunýř i s nožičkami a z bříšek vyjměte střívka. Ocásky můžete nechat, hotový pokrm pak lépe vypadá. Hlavičky hned nevyhazujte, šťávu z nich vymačkejte do misky a později přidejte na pánev ke krevetám. Feferonky používejte podle toho, jak pálivé jídlo snesete. Osobně používám i semínka, protože to dobře vypadá (pro ´tasty look´ můžete feferonky nakrájet i na tenká kolečka) a pálivé mi nevadí. Kokosového mléko můžete klidně nahradit smetanou na vaření. Já jsem na pokrm prezentovaný na fotografii použil obyčejné novozélandské mléko, které jsem zahustil lžičkou kukuřičného škrobu. Petržel (dobře funguje i kadeřavá nasekaná na jemno) do pokrmu vmíchejte teprve až pánev odstavíte z plamene, aby příliš nezavadla. Salátek můžete také doplnit roztokem vody, bílého vinného octa a třtinového cukru. Dobrou chuť!




 

Tři příjemná letní vína od Petera Yealandse

18. července 2018 v 17:45 | Pavel Černý

Vinice vinařství Petera Yealandse se nacházejí v těsné blízkosti Tichého oceánu, na samém konci vinorodého údolí Awatere Valley v Marlborough. Vinařství Yealands sídlí v moderní, ekologicky šetrné budově, utopené mezi nekonečnými vinohrady, tak trochu na samotě stranou od zbytku světa. Keře révy jsou vysázeny v dokonalých řádcích dle GPS tak, aby mohly být obhospodařovány kombajny... Je jich opravdu mnoho a tvoří tak největší soukromě vlastněný vinohrad nejen na Novém Zélandu, ale na celé jižní polokouli.




Majitel a zakladatel vinařství Peter Yealands je modernista, který rád dělá věci po svém. Dokonce révě pouští z reproduktorů, umístěných na stožárech mezi řádky, vážnou hudbu. Ve vinici můžete absolvovat okružní jízdu. Štěrková cesta vás dovede až na útes k oceánu, odkud se vám naskytne neskutečný pohled na vlnící se vodní hladinu, z níž jakoby volně vystupuje vinohrad, který míří až na opačný horizont, ohraničený vzdálenými horami.


Yealands Estate Single Vineyard Marlborough Riesling 2009 86/100
Pokud máte rádi grilované pstruhy nebo ryby obecně, sáhněte po tomto víně z chladného Awatere Valley v Marlborough. Oslní vás svou šťavnatostí a pikantní kyselinkou. Osvěžující letní ´outdoor´ víno. Suché, řízné, ale ne kyselé, s 11.5 % alkoholu se ani moc neopijete... Dobře ho vychlaďte. V orosené sklence bude zlatavě jiskřit a vonět po citrusech, jabkách a lipovém květu. V chuti se ještě přidá včelí plástev a oříšky. Středně dlouhá limetková dochuť nenechá sklenku nikdy prázdnou. K dostání na obou polokoulích za velmi přijatelných cca 13 NZD / 200 Kč. Klidně kupujte i jiné ročníky.


Peter Yealands Marlborough Awatere Valley Sauvignon Blanc 2016 87/100
Další velmi příjemné (nejen)letní víno, opět k dostání na obou polokoulích. Bledě žlutá barva se zelenkavými odlesky. V intenzivní vůni dominuje tropické ovoce, zejména marakuja, citrusy, luční tráva a bylinky. Osvěžující chuť je plná tropického ovoce, citrusů a žlutého melounu. Středně dlouhá, minerální dochuť s grepovou hořčinkou. 13 % alkoholu, cena do 14 NZD / v ČR od 229 Kč. Vyzkoušejte ke špízu z grilovaných krevet a limetek.


Peter Yealands Marlborough Awatere Valley Sauvignon Blanc 2017 89/100
Možná ještě o něco lepší než stejné víno předchozího ročníku, i když velmi podobné. Aromatika zralého tropického ovoce a guave je opojná, vůni čerstvých bylinek doplňuje list černého rybízu. V plné šťavnaté chuti opět dominují citrusy a marakuja, ale také hrušky a grep s dotekem zázvoru. V dochuti můžeme objevit stopu lanolinu. Dlouhá, osvěžující a minerální dochuť. Toto povedené víno nepotřebuje víc než společnost fajn lidí, kousek kozího sýra a rozpečenou bagetu s avokádovou pomazánkou.





TOP 10 novozélandských vín Riesling

22. června 2018 v 10:35 | Pavel Černý

Na Novém Zélandu najdeme 753 hektarů odrůdy Riesling nebo chcete-li Ryzlink rýnský. Rýňák má rád chladnější klima, takže není překvapením, že se nejvíce pěstuje v oblastech Marlborough (308 ha) a North Canterbury (285 ha). Jižní ostrov aromatickým odrůdám, jako je kromě Ryzlinku například Tramín (Gewürztraminer), skutečně svědčí. Tato královská odrůda a odrůda králů má i na Novém Zélandu královský chuťový rozsah. Můžete se osvěžit úplně suchými ovocitými vzorky, vychutnat si svěží vína polosuchá nebo si pošmáknout na sladkých, dezertních vínech botrytických.




Co se týče vín Riesling, tak to je beze sporu kapitola sama pro sebe, protože novozélandské rýňáky mají neuvěřitelné, vše pojímající rozpětí. Tím je ale tato odrůda králů vyhlášená obecně a na Novém Zélandu ji umí velmi dobře. Od ´bone-dry´ suchých, řízných a ovocně osvěžujících vzorků, přes komplexnější minerální až slaná suchá vína, u starších kousků s výraznou stopou petrolejových tónů, až po verze ´off-dry´s různou úrovní zbytkového cukru, konče u noblesních vín dezertních, někdy i dekadentně sladkých (miluji tento výraz), díky výrazným kyselinkám stále však řízných, nikdy mdlých.

Nyní můžete virtuálně ochutnat deset nejlepších novozélandských vín Riesling, která jsem při své poslední návštěvě Země dlouhého bílého mraku ochutnal. Zastoupeny jsou všechny výše uvedené kategorie zbytkového cukru. Vyzkoušejte také botrytické ryzlinky z Martinborough na jihu Severního ostrova nebo dezertní vína z Gisborne. Tuto odrůdu ve vysoké kvalitě také produkují na vápenité půdě ve vinařství Kurow Winery v údolí Waitaki Valley v North Otagu nebo na vulkanické půdě poloostrova Banks Peninsula nedaleko města Christchurch. Mezi vinařství, stabilně produkující vysoce kvalitní vína Riesling, určitě patří také Ata Rangi, Pascale, Chard Farm, Villa Maria, Meniscus, Milton nebo třeba Peregrine.




1. Black Estate Damsteep Riesling 2015, Waipara - North Canterbury, SUCHÉ 93/100
Vinařský region Waipara je na vzestupu a jistě si zaslouží bližší prozkoumání. Kromě špičkových vín Pinot Noir se v této oblasti mezi městy Kaikoura a Christchurch, lemované z východu Pacifikem a na západě hřebenem Jižních Alp, daří vyrábět také zajímavá vína Pinot Gris, Chardonnay a zejména Riesling, jak dokládá i vítěz našeho testu. Jedná se o moc hezky udělané suché víno s výrazným charakterem a krásnou texturou. Příjemná vůně medové plástve a vlašských ořechů. Na patře zaujme košík zralých jablek a citrusových plodů. Lehké oxidativní tóny. Dlouhý minerální závěr. Ohromný potenciál, toto víno je předurčeno k dalšímu zrání, i když je velmi obře pitelné již nyní.


2. Mt Difficulty Target Riesling 2015, Central Otago, SLADKÉ 93/100
Tento odrůdově čistý Ryzlink je naprosto delikátní a dal by se také klidně zařadit na první místo. Těžká volba... Opojná vůně čerstvého grapefruitu doplněná o stopy melounu, lučního medu a bylinek. Víno působí velmi svěže, zbytkový cukr je perfektně vyvážen nečekaně říznou kyselinkou. Sladké a šťavnaté, je ho plná pusa! Perfektně pitelný dezertní rýňák. Mňam!

3. Pegasus Bay Riesling 2015, Waipara - North Canterbury, SLADKÉ 92/100
Další odrůdově čisté víno s jasnou texturou a výraznou ovocností šťavnatých citrusů a zralých hrušek máslovek. Osvěžující stopa zralého melounu. Opět perfektně vybalancované cukry a kyseliny. Dezertní, zároveň však šťavnaté a svěží, velmi ovocité. Velmi slušný potenciál k delšímu ležení na láhvi.


4. Terrace Edge Classic Riesling 2016, Waipara - North Canterbury, POLOSUCHÉ 91/100
Plné, dobře strukturované víno Ryzlink. Ve vůni i v chuti opět dominují citrusové plody, včelí med, bylinky a luční kvítí. Harmonické, kulaté polosuché víno s delší osvěžující dochutí. Skvělé ke grilovaným krevetám nebo langustě.

5. Two Rivers of Marlborough Juliet Riesling 2016, Marlboroug, POLOSUCHÉ 91/100
Jsou odrůdy, jako například Sauvignon Blanc nebo Chardonnay, kterým zbytkový cukr prostě nesluší. Riesling je naopak velmi flexibilní a třeba mně osobně nejvíc chutná, pokud je polosuchý. Stejně jako toto ovocité víno, plné šťavnatých citrusů a osvěžujícího melounu. Velmi, velmi dlouhý závěr. Supr pitelné víno plné ovoce, vhodné pro letní večer s dámskou společností.

6. Framingham Select Riesling 2016, Marlborough, SLADKÉ 91/100
Medově nasládlé dezertní víno s příchutí zavařeniny a citrusových plodů. Velmi koncentrovaná chuť doplněná o stopy lískových oříšků a přezrálých jablek. Delikátní, kořenisté plné víno s dlouhým závěrem skvěle doplní nedělní apple pie nebo štrůdl od babičky.


7. Seifried Estate Riesling 2016, Nelson, SUCHÉ 90/100
Další hodně atraktivní, voňavý rýňáček, tentokrát od vinařství s rakouskými kořeny, které najdeme na severu Jižního ostrova mezi městy Richmond a Motueka ve vinařské oblasti Nelson. Suchý a svěží, ovocitý s příjemnou hořčinkou grepu a osvěžující stopou melounu. Perfektně pitelné víno evropského střihu. Už stačí jen chytit a ugrilovat pstruha nebo snappera.

8. Spy Valley Envoy Johnson Vineyard Riesling 2014, Marlborough, SUCHÉ 90/100
Suché bílé víno skutečné šířky i hloubky, bohaté chuti, plné ovoce jako jsou zralé hrušky a citrusy. Vyrobeno v odvážném ovocitém stylu, ne přespříliš přímočaře řízném, ale spíše zaobleném. Zajímavý, poněkud netradičně pojatý Ryzlink.

9. Maude Mt Maude Vineyard Dry Riesling 2016, Central Otago, POLOSUCHÉ 90/100
Ovocité víno plné šťavnatých pomerančů a osvěžujících limetek. I když je polosuché, díky velmi výrazným kyselinám působí spíše suchým dojmem. Svěží, velmi dlouhý minerální závěr nabádající k dalšímu napití.

10. Felton Road Dry Riesling 2016, Central Otago, SUCHÉ 90/100
Specialisté na Pinot Noir z bývalé zlatokopecké osady Bannockburn v Central Otagu umí i báječná vína Riesling, jako je například tento suchý, ovocitý vzorek. Osvěžující, intenzivní chuť citrusových plodů. Řízný, ale ne ostrý, s jasným výrazem. Nechybí samozřejmě rafinovanost a hloubka velkého výrobce. Delikátní příchuť pazourku a minerálů. Dlouhá dochuť s lehkými petrolejovými tóny a velmi slušným potenciálem k dalšímu zrání, které je vzhledem k určité nervozitě vína možná i žádoucí.



 


Canterbury - vinařský region mezi Pacifikem a Jižními Alpami

10. května 2018 v 13:42 | Pavel Černý

Vinařský region Canterbury a zejména jeho subregiony Waipara a North Canterbury jsou na vzestupu a jistě si zaslouží bližší prozkoumání. Kromě špičkových vín Pinot Noir se v této oblasti mezi městy Kaikoura a Christchurch, lemované z východu Pacifikem a na západě hřebenem Jižních Alp, daří vyrábět také zajímavá vína Pinot Gris, Chardonnay a zejména Riesling, jak dokládá i vítěz našeho testu, na který se můžete těšit příště.




Cantenbury se dá s určitou nadsázkou označit jako novozélandská Haná. Možná trochu nudná rovina v okolí krásných, ale zemětřesením a ne úplně dávnými záplavami a následnými mohutnými sesuvy půdy zkoušených měst Christchurch a Kaikoura. Rovina však úrodná, posetá farmami a vinicemi, tvořícími barvami hýřící abstraktní obraz, na východě lemovaná krajkou zpěněného příboje Pacifiku a zasněženými štíty hřebene Jižních Alp ohraničená na horizontu západním.

Vinařská oblast Canterbury se rozprostírá od poloostrova Banks Peninsula přes Christchurch až na sever k muzikálnímu vinařskému městečku Waipara a v opačném jižním směru až k na hranici s Otagem ležící relativně mladé podoblasti Waitaki Valley. Nepropustná hradba Jižních Alp zadržuje přebytečné srážky ze západu a velmi horká léta, umírněná chladnou mořskou brízou z východu, společně s dlouhými suchými podzimy nabízejí ideální podmínky pro dozrávání hroznů.




Půdy mohou být rozdílné podle jednotlivých podoblastí. Na severu ve Waipara Valley v okolí městečka Waipara, jsou půdy v blízkosti říčních koryt tvořeny převážně štěrky a jíly, na úbočích kopců navíc doplněné podílem vápence. Zdejší osobité pinoty, ryzlinky, sauvignony nebo vína Sémillon a Chardonnay nejsou tedy žádným překvapením. Širé roviny Canterbury Plains, tvořené plytkými vanami naplavených štěrkopísků, poskytují vhodné podmínky k pěstování ryzlinků a vín odrůdy Pinot Noir.

Mezi významná vinařství z oblasti Canterbury patří na českém trhu zastoupené firmy Misty Cove a Waipara Hills, které má své vinice společně s vinařstvím Pegasus Bay ve Waipaře. V tomto regionu najdeme také špičkové biodynamické vinařství Pyramid Valley (na fotkách) nebo neméně kvalitní producenty Black Estate a Terrace Edge. Zmínit můžeme i Akaroa Winery z kouzelného městečka s francouzkými kořeny a stále udržovanými tradicemi Akaroa, turistického centra vulkanického poloostrova Banks Peninsula.





TOP 10 novozélandských vín Pinot Noir

9. dubna 2018 v 9:35 | Pavel Černý

Pinot Noir je specifická, na pěstování a následné zpracování mimořádně náročná modrá odrůda. Odrůda, která potřebuje speciální, konstantní péči a pozornost, nemůže být pěstována kdekoli, ani kýmkoli. Odrůda, jejíž tenké slupičky sice nepustí příliš barvy, zato může vyzrát z ovocnosti až do nekonečné komplexnosti a nebeské noblesy. Ušlechtilá odrůda, která kromě lásky a péče potřebuje také specifickou půdu i vhodné klimatické podmínky.




To vše mohou nabídnout novozélandské vinařské regiony Martinborough a Marlborough. Zejména však v oblastech Central Otago a Waitaki Valley, kde dny jsou slunečné a teplé, ale ne příliš horké a noci i v létě naopak velmi chladné, kde zářivé podzimní dny umožňují ovoci na keřích révy dlouze a konstantně vyzrávat, můžeme najít ta nejlepší novozélandská a možná i světová vína Pinot Noir. Osobně považuji minerální vína z břidlicového podloží v Central Otagu, i ta z vápencových půd v sousedním Waitaki Valley, za absolutní novozélandskou špičku.

Zde je deset nejlepších novozélandských vín Pinot Noir, která jsem měl během mé poslední návštěvy této krásné země možnost ochutnat. (Seznam by mohl být samozřejmě mnohem, mnohem delší a za vyzkoušení také stojí vína Pinot Noir z oblastí Nelson , North Canterbury a Waipara. Mezi vinařství, stabilně produkující vysoce kvalitní vína Pinot Noir určitě patří také Pyramid Valley, Kusuda, Neudorf, Seresin, Cloudy Bay a jejich víno Te Wahi, Ostler, Chard Farm, Terra Sancta nebo třeba Aurum.)




1. Felton Road Block 3 Pinot Noir 2013, Central Otago 96/100
Překrásné intenzivní aroma malin a zralých třešní se zřetelnou pepřnatou kořenitostí. Neskutečná plnost a hustota na patře. Bohatá struktura a jemné, rafinované třísloviny. Dokonale jsou také zakomponovány kyseliny. Precizně udělaný velký Pinot Noir s úžasnou hloubkou. Bohatý a vyzrálý, současně však velmi elegantní. Neskutečné víno s obrovským potenciálem na další ležení na láhvi. Vinařství Felton Road je dle mého názoru dlouhodobě nejlepším (nebo přinejmenším jedním z nejlepších) producentem vín Pinot Noir na Novém Zélandu, čemuž logicky odpovídá i cenová politika tohoto mimořádného statku.


2. Gibbston Valley Le Maitre Pinot Noir 2015, Central Otago 96/100
Velmi jemné a elegantní víno z hroznů Pinot Noir sklizených z jedné singl vinice. Ve vůni i v chuti dominují červené třešně a švestky. Oblé, sametové, vyzrálé, s dokonale zakomponovaným tříslem. Dlouhá ovocná dochuť. Náš TIP: při návštěvě vinařství Gibston Valley určitě absolvujte prohlídku sklepních jeskyní, největších svého druhu na Novém Zélandu, a ochutnávku v místním vyhlášeném sýrovém obchůdku!


3. Escarpment Kupe Pinot Noir 2011, Martinborough 95/100
Plné, precizně vybalancované víno. Kořenité a perfektně strukturované. Aroma i chuť zralých červených třešní. Elegantní, s hedvábnou texturou. Tento Pinot Noir je pocitově dosti suchý a přesto lahodný a velmi přitažlivý. Víno Escarpment Kupe Pinot Noir ročníku 2013 se dokonce zařadilo na sedmé místo mezi stovku nejlepších světových vín (Wine Spectator), ale jak mi řekl sympatický majitel vinařství, tento mimořádně povedený ročník je již bohužel beznadějně vyprodán.


4. Ata Rangi Pinot Noir 2013, Martinborough 95/100
Toto osvěžující, ovocité víno připomíná košík plný voňavého ovoce, jako jsou maliny nebo černé třešně, ale nechybí také luční bylinky a květy. Přiznám se, že Ata Rangi patří mezi jedno z mých nejoblíbenějších novozélandských vinařství. Také u tohoto Pinotu najdete dokonalou finessu a strukturu s perfektně vybalancovaným tříslem a kyselinou. Příjemné, jasně zřetelné anymální tóny. Mladistvé, chytlavé, s velmi dlouhou dochutí. Velký potenciál k dlouhověkosti. Za ochutnání určitě stojí i ´menší´ a daleko levnější bráška Crimson - další úžasně ovocité a supr pitelné víno Pinot Noir od Ata Rangi.


5. Fromm Fromm Vineyard Pinot Noir 2015, Marlborough 95/100
Velmi svěží, precizně udělaný Pinot Noir, odrůdově čistý, s pevnou strukturou a sametovým tříslem. Lahodná ovocnost zralých malin a třešní. Víno je krásně harmonické, doplněné o příjemné pepřnaté tóny. Opravdu moc pěkně vymazlený Pinot Noir, ostatně vinařství Fromm z Renwicku u města Blenheim v Marlborough je vždy sázka na jistotu.


6. Poppies Single-Vineyard Old Vines Pinot Noir 2015, Martinborough 95/100
K dostání pouze v lahvích velikosti Magnum. Velmi výrazné a přímočaře ovocité víno z nejstarších keřů vinařství. Dominuje peckové a bobulové ovoce. Vše je v harmonii s alkoholem, kyselinou a tříslem. Zatím stále lehce surové, toto víno potřebuje čas. Určitě ochutnejte i jiná vína Pinot Noir od vinařství Poppies. Naprosto luxusní mají také Pinot Gris, možná nejlepší, jaký jsem kdy na Novém Zélandu ochutnal. Malé rodinné vinařství, pár kroků od legendárního Ata Rangi, také nabízí skvělou zážitkovou gastronomii. Rezervace předem nutná!


7. Burn Cottage Pinot Noir 2015, Central Otago 95/100
Relativně mladé vinařství amerických přistěhovalců, které ale již nyní rozhodně stojí za pozornost. Tento Pinot Noir je také velmi výrazný, jak v chuti tak i ve vůni. Svěží, nasládle ovocitý, s výrazným květinovým buketem. V chuti hřeje pikantní kořenitost a ovocnost peckového ovoce je také velmi příjemná. Dobře strukturované, jemné víno s dlouhou dochutí. Jedna z nejzajímavějších novozélandských vinět. Víc už mne fascinoval pouze label se záhadným uskupením židlí od vinařství Boekenhoutskloof z Jižní Afriky.


8. Akarua Kolo Pinot Noir 2015, Central Otago 94/100
Velejemné víno ze singl vinice je plné třešní a lučního kvítí. Ke svěží ovocnosti se připojují také nasládlé švestky. Úžasná finessa, vitalita, čistota a jemnost. Hedvábné tříslo, oblý pocit v ústech doznívá ještě dlouho po polknutí. Vinařství Akarua umí kromě velkých burgundských vín také jedny z nejlepších novozélandských vín šumivých, srovnatelných s lepšími vzorky z francouzské oblasti Champagne.


9. Carrick The Magnetic Pinot Noir 2015, Central Otago 94/100
Velmi hebké, čisté, elegantní a svěží ovocité víno. Dominují čerstvé třešně a zralé višně. Delikátní, harmonické víno s velmi dlouhou dochutí. Rozhodně vyzkoušejte také jejich minerální Sauvignon Blanc, mně vyrazil dech. Carrick je pouze pár kroků od vinařství Akarua. Zajímavá architektura, zejména interiér s krásnými obrazy a luxusní posezení na zahrádce s dramatickým výhledem do okolní surrealistické krajiny.


10. Te Whare Ra Single Vineyard Pinot Noir 2013, Marlborough 94/100
Vinařství Te Whare Ra z Renwicku v Marlborough je stejně jako jeho témeř soused Fromm biodynamické a tudíž i členem spolku MANA (Marlborough Natural Winegrowers). Další sametový Pinot Noir s vytříbeným nosem. Živý v chuti plné bobulového ovoce i zemitých tónů. Hřejivý, kořenitý závěr. Moc pěkné víno. Vinařství Te Whare Ra v České republice svého času zastupoval pan Masařík z Blatnice pod Svatým Antonínkem.




Gisborne - poněkud opomíjený vinařský region Nového Zélandu

20. března 2018 v 14:27 | Pavel Černý

Město Gisborne a jeho okolí je místem, kde poprvé přistál velký kapitán James Cook a kde je také možné prvně sledovat východ slunce na Novém Zélandu. Je ale také třetím největším novozélandským vinařským regionem s viniční plochou 1608 ha, s nekonečnými řadami keřů odrůdy Chardonnay, vykupovaných ve velkém největšími novozélandskými vinařskými podniky.

Oblast Gisborne je velmi slunná, s nejvyššími průměrnými teplotami na Novém Zélandu. Kvalitní půdy jsou tvořeny naplaveninami místních řek nebo jíly. Nejčastěji pěstovanými odrůdami jsou Chardonnay, Riesling, Tramín, Viognier, Muškát, Merlot i poněkud mdlý Sauvignon Blanc. Vinařská oblast Gisborne je ale také sídlem malých butikových vinařství, dávajících přednost kvalitě před kvantitou, jako např. The Milton Vineyard, první komerční biovinařství na Novém Zélandu. Největšího novozélandského výrobce sektů, společnost Lindauer, najdeme také na adrese v Gisborne.


The Millton Vineyard - Gisborne
Toto butikové vinařství z městečka Manutuke, vlastněné od roku 1984 Jamesem a Annie Miltonovými, je výrobcem orientovaným na bioprodukci a prvním svého druhu na Novém Zélandu. Vinná réva se v této oblasti na březích řeky Te Arai River pěstuje již od roku 1871.
S pěstováním vína ve vinici Opou začal již Jamesův dědeček. Miltonovi sbírali zkušenosti ve Francii a Německu, například u Bollingera v Champagnei, na statku Maison Sichel v Bordeaux nebo ve vinařství Weingut Kurstner v německém Rheinhessenu. Jako velcí milovníci přírody hned od začátku věděli, že se budou věnovat bioprodukci.
Vyhlášené je jejich středně sladké, 6 měsíců na kvasnicích ležící (metoda sur lie), botrytické víno Opou Riesling ze stejnojmenné vinice, se kterým získali řadu významných ocenění. Vinohrad Opou s maximální výnosností 50 - 75 hektolitrů na hektar, vysázený v roce 1969 na těžší hlinité půdě, je také domovem malého pomerančového sadu. Pomeranče podle Miltonových s révou sdílejí astrální energii a také prý vínu předávají citrusovou aromatiku. Ve vinici Opou se také pěstují hrozny odrůdy Chardonnay, ze kterých se vyrábí rovněž stylové, v sudech zrající víno Chardonnay. Vysoce hodnocené je také jejich víno Chenin Blanc. Další vyhlášenou vinicí je Clos de St. Anne (na obrázku). I zde časté podzimní ranní mlhy a vyšší odpolední teploty umožňují ušlechtilé botrytické plísni napadat dozrávající hrozny.
Tato charakterní, sladká vína z pozdních sběrů, vyrábějí v návaznosti na kosmické rytmy pouze z vlastních, biodynamicky vypěstovaných hroznů, bez použití herbicidů, insecticidů nebo jiných látek. Přípravky, které u vinařství Milton používají, jsou pouze přírodního charakteru, například bylinky, minerály, hmyz nebo na bázi čajů. James a Annie, jak by se vlastně dalo očekávat, nejsou - převážně z ekologických důvodů - velkými příznivci šroubovacích uzávěrů, i když je na některých svých vybraných vínech přeci jenom používají.





Man O´ War Waiheke Island Dreadnought Syrah 2012

21. února 2018 v 12:47 | Pavel Černý

Ostrov Waiheke Island, na dohled od centra Aucklandu, s kterým ho každou hodinu spojuje trajekt, je povinnou vinařskou destinací. Podnebí na tomto krásném kousku země, plném vinic, olivových hájů a špičkových restaurací, je teplejší a sušší než v nedalekém Aucklandu. Ostrov je nazýván ´ostrovem vína´ nebo také označován jako ´Bordeaux jižního Pacifiku´, protože právě odrůdy z této slavné francouzské apelace jsou zde s velkým úspěchem pěstovány. Nejen díky unikátnímu klimatu Waiheke nabízí výborná vína, která pravidleně získávají medaile na mezinárodních soutěžích. Asi nejčastějšími odrůdami jsou Cabernet Sauvignon, Syrah a Merlot. Butiková vinařství z Waiheke produkují vína ve stylu Bordeaux světového formátu, ale také, jak keře révy stárnou, čím dál lepší vína Syrah.




Tato teplomilná modrá odrůda, v sousední Austrálii nazývaná Shiraz, snad původem ze starověké Sýrie nebo možná pojmenovaná po íránském městě Shiraz, již dávno a úspěšně zapustila své kořeny mezi valouny a oblázky kamenitých aluviálních půd v okolí francouzské řeky Rhôny, ale stoleté keře můžeme najít i na jižní polokouli.
Novozélandští vinaři se sice nemohou pochlubit tak letitou výsadbou jako jejich kolegové z Austrálie, v kvalitě s nimi však soupeřit mohou, stejně odvážně jak s Francouzi. Nejlepší vzorky vín Syrah ze Země dlouhého bílého mraku hledejme jednak mezi drobnými podniky na prosluněném ostrově Waiheke, ale také v Hawke´s Bay mezi městy Napier a Hastings, konkrétně na sluncem rozpálených, dobře propustných štěrkokamenitých naplaveninových půdách Gimblett Gravels, velmi podobných těm na Rhôně.

Vinařství Man O´ War Vineyards se nachází na druhém konci ostrova Waiheke, tak trochu odtržené od civilizace, se kterou je tento krásný statek spojen pouze štěrkovou cestou. Čekají vás tam jen vinice a azurově modré moře, s výhledem na vzdálený poloostrov Coromandel. Toto vinařství vyrábí plná hutná vína. Vlajkovou lodí je směska odrůd Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Petit Verdot a Cabernet Sauvignon, pojmenovaná Ironclad po válečných lodích z 19. století, známých například z války severu proti jihu, jejichž dřevěný trup byl okován železnými pláty. Keře vinné révy na tomto statku rostou na vyhřátých jílovitých svazích v těsné blízkosti oceánu. Zvláštností terroir Man O´ War je přítomnost železa v půdě, což odlišuje tato vína od zbytku Waiheke mimořádnou mineralitou.
My tentokrát ale ochutnáme jiné vyjímečné červené víno, a to Syrah Dreadnought ročníku 2012, pojmenované pro změnu po těžkém bitevním křižníku ze začátku 20. století, jehož supermoderní vesmírný nástupce byl tak slavně zničen povstalci hned v úvodu nového dílu Hvězdných válek. Vinařství Man O´ War je fascinováno, stejně jako známá heavy metalová kapela podobného jména, bitevními loděmi, válčením a starými válečníky a proto se i jejich další velké víno, tentokrát Chardonnay, jmenuje Valhalla...


Man O´ War Waiheke Island Dreadnought Syrah 2012
Ideální lahvinka nejen pro všechny milovníky Hvězdných válek a skalní fanoušky Joey DeMaia. Toto víno temně granátové barvy je 100 % Syrah vypěstovaný na jižním cípu ostrova Waiheke. Ve vůni zaujmou zralé ostružiny a lesní borůvky, doplněné o jemné tóny pepře a hřebíčku. Víno plného těla je velmi koncentrované. Díky svěžím kyselinkám a vyzrálým zaobleným taninům je i příjemně svěží a elegantní s dlouhým koncem. Pro pevnou strukturu vína bylo ponecháno menší množství třapin. Víno zrálo 18 měsíců v použitých i nových francouzských barikových sudech (75/25). To vše společně s alkoholem 14,3 % předurčuje tento Syrah stylově blízký vínům ze severní Rhôny k dlouhověkosti. Cena kolem 90,- NZD sice není nízká, ale vzhledem k vysoké kvalitě vína je stále více než přijatelná. Nemusíme dlouze váhat a udělujeme 95 bodů a jeho koupi, nebo přinejmenším ochutnávku, určitě doporučujeme! (sehnat ročník 2012 bude možná trochu problém, ale ročníky 2014 a zejména 2015 jsou také skvělé a je jich zatím dost)





Na degustační stezce - New Zealand Wine Trail

2. ledna 2018 v 17:30 | NZWINES

Nabízíme řízené degustace s foto a videoprojekcí ´New Zealand Wine Trail´. Cena dohodou dle počtu osob a místa konání degustace v rámci ČR. Minimálně ochutnáme 10 - 12 vín z nejzajímavějších vinařských oblastí Nového Zélandu. Můžete se těšit například na Sauvignon Blanc z Marlborough, Pinot Noir z Central Otaga, Tramín z Nelsonu nebo na Syrah a Chardonnay z Hawke´s Bay. Zájemci pište prosím do zpráv naší facebookové stránky: Vína z Nového Zélandu, vinařství, vinice a krajina nebo na mail: kravall.performance@post.cz.





Nový Zéland - Země dlouhého bílého oblaku a výtečného vína

21. prosince 2017 v 11:39 | Pavel Černý

"Nový Zéland je vesnice! Jestli jsi byl zvyklý žít v Sydney, tak se ti tam nebude líbit, je to příliš velká nuda," řekl mi před mým prvním odletem na Nový Zéland kamarád Dan, který dva roky pracoval jako automechanik v Aucklandu. Dan měl pravdu v tom, že Nový Zéland má převážně venkovský charakter, ale ve zbytku se hrubě mýlil! Zemi dlouhého bílého oblaku jsem si okamžitě zamiloval a jejím vínům propadl. Byla to láska na první pohled...




Velký kapitán James Cook byl bezva chlap a ve své podstatě i velký humanista. Na svých objevitelských plavbách poznával nové a neznámé kultury, které vždy respektoval. Muži z posádky ho zbožňovali. Taky proto, že je dobře sytil a napájel vínem z Madeiry. Cookie, jak mu někdy přátelsky říkali domorodci, zase kromě svých map miloval také Polynésii a obzvláště si oblíbil Nový Zéland. Kdysi se snažil maorskému obyvatelstvu vypomoci tím, že tam vysadil pár užitečných rostlinek a vypustil několik kusů domácího zvířectva.
Dnes, téměř po dvou a půl stoletích od chvíle, kdy k novozélandským břehům doplul, by se asi nestačil divit. Samozřejmě v tom dobrém slova smyslu. Moderní Nový Zéland vsadil na šťastnou kartu. Eso v rukávu se jmenuje udržitelný rozvoj. Moc chytré a funguje to. Žádné stavění paláců a slonovinových věží v písku. Nový Zéland produkuje a ve velkém do celého světa vyváží potraviny té nejvyšší kvality. A také víno. A jaké! Přímo světové třídy. Cookovi námořníci by se zase poměli, jen velký kapitán by se asi trochu mračil, neboť vše už bylo objeveno a do map také zakresleno...

Cesta na Nový Zéland, ležící v jižním Pacifiku osamoceně na druhém konci světa, se dnes značně zkrátila a zjednodušila. Pořád je to ale šílená štreka, kterou jsou ochotné každoročně absolvovat zástupy turistů z různých koutů světa. Láká je pohádkově krásná novozélandská příroda, kterou zahlédli na fotografiích nebo ji znají z filmového plátna. Jasně, většinu z toho lze vidět i jinde, ale tady to prostě máte všechno hezky napěchované na jednom místě. Oceán, dokonce dva, pláže se zlatým i černým pískem, deštné pralesy, tráva v tisíci odstínech zelené i vyprahlé pouště, sopky, horké prameny, bublající bahno a syčící gejzíry, zasněžené horské štíty Jižních Alp, hluboká údolí se surrealisticky modrými jezery a zádumčivě tiché fjordy.

A taky vinice. Moře vinic! Pokud někdo jede na Nový Zéland a má rád víno, zabije dvě mouchy jednou ranou. Ach, jak je mi líto abstinentů nebo těch, kdo víno nepijí... Nejlepší na tom všem je, že pokud na Zélandu objíždíte všechny turistické špeky, nebo se jim naopak snažíte zuby nehty vyhnout, vždycky na nějaký ten vinohrad narazíte. Nový Zéland, tedy Země dlouhého bílého mraku (maorsky Aotearoa), je opravdu dlouhý, stejně jako oblaka, plující nad ním. Dvěma hlavními ostrovy se táhne v délce více než 1.500 km ze subtropů na severu, až do chladných oblastí daleko na jihu. Oba dva hlavní ostrovy Nového Zélandu jsou přitom odlišné asi jako den a noc. Zatímco Severní se většinou mírně vlní a zelená, na Jižním se hornatá krajina dramaticky mění a zvedá.




Víno se tu v deseti vinařských oblastech pěstuje všelijaké, ale nikoli ledajaké a daří se mu velmi dobře. Takže zatímco na Severním ostrově narazíte spíše na plná až opulentní vína ´jižního´ typu, jako jsou Syrah, Merlot nebo Cabernet Sauvignon, na chladnějším ostrově Jižním (jsme pod rovníkem na jižní polokouli) se můžete koupat v červených i bílých ´burgundských´ odrůdách, v čele s víny Pinot Noir nebo a hlavně se rozplývat nad nebesky opojným Sauvignonem. Ten je zde bez diskuzí nejlepší na světě! Nedávno jsem říkal kamarádovi sommelierovi z Valtic, že na Novém Zélandu snad ani nelze udělat špatné víno. Je to dáno vhodným půdním složením, perfektními klimatickými podmínkami, jež utváří také blízkost oceánu i Antarktidy, společně s přítomností ozónové díry nad Novým Zélandem, ale také umem zdejších vinařů. Někteří z nich jsou Maorové, potomci Cookových kámošů a mnozí ´vajnmejkři´ jsou ženy.
Pro oba ostrovy platí, a pro Jižní dvojnásob, že většina srážek spadne na západním pobřeží. Na zbylém území Nového Zélandu, ukrytém za horami ve srážkovém stínu, prší méně často a zároveň oblast profituje z velkého množství slunných a teplých dnů. V kombinaci s chladnými nocemi (tento rozdíl mezi denními a nočními teplotami je obzvlášť patrný na Jižním ostrově) jsou tak vytvořeny ideální podmínky pro dlouhé vyzrávání hroznů při zachování vysoké hladiny kyseliny. Vinohrady, většinou situované na severních svazích východního pobřeží, těží z umírňujícího efektu přímořského klimatu. Žádná vinice na Novém Zélandu není od oceánu vzdálena více než 120 km!
Většina zdejších vinařství navíc leží v těsné blízkosti vinic a často je velice zajímavě architektonicky pojata. Rádi vás ve svých ´cellar door´ přivítají na ochutnávce, za kterou mnohdy ani nemusíte platit. Nějakou lahvinku si ale pak zakoupit stejně musíte, protože prostě neodoláte. Ceny se pohybují od mírných až po vysoké, ale vždy to bude jen zlomek ceny, kterou by jste zaplatili za stejně dobré a kvalitní víno třeba z Francie.

A když si tak budete popíjet a kochat se krásnou okolní přírodní scenérií, řeknete si, to byl ale zase parádní den a třeba se vám ani nebude chtít vracet zpátky domů. V pohodlí letadla si potom při pohledu dolů na nekonečnou plochu oceánu vzpomenete na Jamese Cooka a začnete vymýšlet plány na návrat. Ten taky doma neposeděl. Opravdu šťastný byl pouze na cestách. Tak jako já...





Gurmánské tematické cestování na Nový Zéland

1. listopadu 2017 v 17:54 | True Travel Nový Zéland a Pavel Černý

Chcete zkombinovat cestování, lahodná vína a gastronomické zážitky? Máme pro Vás také zájezdy "Za vínem a gastronomií na míru". Přidejte se ke skupině nebo si požádejte o vlastní termín jen pro vaši skupinu přátel. Nechte si připravit vinařský zájezd na míru, sami nebo s průvodcem. Patříte-li mezi ty, kdo na své cestě za poznáním využívájí všech smyslů, tak se s námi vydejte ochutnat rozmanitost Nového Zélandu, která se odráží v nezaměnitelné chuti vín a pestré gastronomii.




Na Novém Zélandu nenajdete vinici, která by byla dále než 120 km vzdálena od pobřeží. Přímořské klima charakteristické dlouhými slunnými dny střídajícími se s chladným večerním vánkem vytvářejí specifické podmínky pro pěstování vína. Vinice jsou rozprostřeny po obou ostrovech a přímo vybízejí k cestování za vínem.
Mnohá vinařství mají vlastní restaurace a vinné sklípky, které jsou otevřeny pro širokou veřejnost a nabízí degustaci a prodej vín spolu s prohlídkou vinic. Jedničkou na místním, ale i mezinárodním trhu je jednoznačně Sauvignon Blanc, který byl Novému Zélandu představen v roce 1973 na vinici v Marlborough. Od té doby vinařský průmysl stále roste a je světově znám pro své odrůdy Chardonnay, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Savignon, Syrah, Riesling, Pinot Gris a Gewürztraminer.

Vlivy britské, francouzské, asijské a pacifické gastronomie vytvořili základ novozélandské kuchyně, jež se může pyšnit jedinečnou škálou chutí a vůní, prvotřídní technikou a různými styly vaření jídla. Zakládá si na čerstvosti pokrmů a inspiraci hledá v lokálních surovinách. Novozélandské jehněčí je mnoha uznávanými šéfkuchaři považováno za nejkvalitnější a nejchutnější na světě. Na světovou špičku surovin rozhodně patří také místní hovězí, zvěřina, ryby a plody moře (losos, rak, langusta, slávka zelenoústá, ústřice), mléčné výrobky (máslo, sýry, zmrzlina s příchutí medu Hokey Pokey) a samozřejmě ovoce (kiwi, jablka, hroznové víno).




Kontrast a jedinečnost novozélandské gastronomie si můžete vychutnat v luxusních restauracích ve větších městech, lokálních malých kavárnách a často i na plážích či v parcích během tolik oblíbeného novozélandského BBQ.
Připravili jsme již množství tematicky zaměřených cest na míru právě gurmánům a vinařským znalcům - nikdy nebyli zklamáni. Díky četným kontaktům a osobním vztahům s majiteli vinic a vybraných restaurací můžeme připravit skutečně jedinečný kulinářský zážitek ať už jste tým specialistů, či jen pár, který si chce užít dobrého jídla a pití...

Termín zájezdu Za vínem a gastronomií na míru je možný kdykoliv během roku - cena od 90.000,- Kč
nebo kontaktujte emailem / telefonicky naši kancelář


True Travel Nový Zéland s.r.o.

Budějovická alej, Antala Staška 2027/77, 140 00 Praha 4
Otevírací doba: pondělí 9:00 až 13:00, středa 13:00 až 17:00

Vedoucí zastoupení v ČR: Ing. Jana Pacáková
Tel: +420 602 306 443 nebo +420 230 234 444


Kam dál